Faites macérer la viande dans le vin rouge pendant 10 min dans un saladier.

Faites revenir l'oignon avec de l’huile d’olive dans une cocotte minute. Ajoutez la viande et saisissez-la.

Ajoutez les lardons et laissez cuire.

Dans une casserole à part, faites bouillir le vin pendant 7 min.

Recouvrez la viande avec le vin, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 min.

Ajoutez de l’eau bouillante si la viande n’est pas totalement recouverte par le vin.

Ajoutez les clous de girofle, l’ail pressé, les carottes et le bouquet garni.

Laissez cuire la cocotte fermée pendant 1 heure après le déclenchement du titoulet.

Liez la sauce avec de la farine selon les goûts.

15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons.

Servez soit avec des pâtes type tortillons ou farfalles, soit avec du riz.