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Boeuf bourguignon selon Bocuse

Boeuf bourguignon selon Bocuse. Ajoutez le marc, le bouquet garni, quelques grains de poivre, un filet d'huile. Laissez mariner 2 heures. Epluchez


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Info

Temps : 20 min
Coût :Bas
Difficulté :Facile

Ingrédients de Boeuf bourguignon selon Bocuse

  • 1,500 kg de gîte à la noix
  • 200 g de lard
  • 5 oignons
  • 3 carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 30 petits oignons grelots
  • 1 bouteille de bourgogne rouge générique
  • 5 cl de marc de Bourgogne
  • 1 morceau de sucre
  • beurre
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation de Boeuf bourguignon selon Bocuse

Coupez la viande en gros cubes (2 cm environ). Mettez-les dans un saladier, couvrez-les avec le vin. Ajoutez le marc, le bouquet garni, quelques grains de poivre, un filet d'huile. Laissez mariner 2 heures.

Epluchez les gros oignons et les carottes, émincez-les.

Retirez la couenne du lard, coupez-le en lardons, blanchissez-les quelques secondes à l'eau bouillante. Essuyez-les. Egouttez les morceaux de viande marinée et essuyez-les soigneusement.

Faites chauffer un mélange d'huile et de beurre dans une cocotte.

Faites-y revenir les lardons, retirez-les lorsqu'ils sont dorés. Mettez les cubes de viande à la place, faites-les dorer de tous les côtés, salez, poivrez. Retirez-les. Faites revenir les carottes et les oignons.

Remettez dans la cocotte les cubes de viande et les lardons. Versez la marinade, avec le bouquet garni. Portez à ébullition, ajoutez la gousse d'ail non épluchée, légèrement écrasée.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h 30.

Epluchez les oignons grelots, faites-les revenir à la poêle dans du beurre sans qu'ils prennent couleur.

En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande et les lardons.

Passez la sauce à travers un chinois, ajoutez le sucre.

Mixez les oignons et les carottes en ajoutant la sauce. Remettez-les dans la cocotte avec lardons et viande. Ajoutez les petits oignons.

Accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur et éventuellement de croûtons frits.




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