Préchauffez le four à th. 7-8 (220° C).

Déposez la pâte dans un moule et faites cuire à blanc pendant 25 min. Laissez refroidir.

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille fendue en 2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzéna. Retirez la vanille et versez le lait sur le mélange.

Remettez le tout sur le feu et laissez bouillir 1 min en fouettant vigoureusement.

Ajoutez hors du feu le beurre. Râpez le citron puis pressez-le. Ajoutez le jus et les zestes à la préparation. Remuez.

Montez les blancs d'oeufs en neige.

Ajoutez le reste du sucre et fouettez pour bien mélanger.

Prenez la moitié de la meringue et incorporez-la à la crème au citron.

Versez la crème sur la pâte puis la meringue et enfournez pendant 15 min à th. 2/3 (140° C).

Servez tiède ou froid.