Versez dans une casserole le sucre, le glucose avec l'eau et faites fondre le tout. Quand tout est fondu, chauffez en ayant soin de nettoyer les bords de la casserole pour garder le sucre propre et évitez les grumeaux.

Faites cuire au boulé 112°C. Etalez cette préparation sur un marbre entre deux règles. Humectez légèrement la surface du sucre.

Une fois refroidi, bien travailler à la spatule en ramenant chaque fois la préparation au milieu et ceci jusqu'à obtention d'une pâte blanche et solide.