Préchauffez le four th.5 (150ºC).

Frottez la cavité de la dinde avec 2 c. à soupe de beurre et assaisonnez avec 1/2 c. à café (2 ml) de sel et de poivre. Attachez la dinde. Frottez l'extérieur avec le reste du beurre, saupoudrez de sel et de poivre et disposez les tranches de bacon sur la poitrine.

Mettez sur une grille dans une rôtissoire et enfournez durant une heure. Ajoutez le vin et continuez à cuire une autre heure. Arrosez la dinde avec le jus de la casserole toutes les 20 min durant la période de cuisson.

Enlevez le bacon de la poitrine pour la dernière 1/2 heure de la cuisson. Lorsque la dinde est cuite, enlevez les attaches, placez la dinde dans un plat de service et laissez reposer 20 min.

Passez au tamis le jus de la rôtisserie, enlevez le gras et versez dans une saucière. Décorez le plat avec le cresson et servez avec des pommes de terre rôties.