Epluchez les kiwis et la mangue. Coupez-les en tranches. Pelez les litchis. Epluchez la grenade et égrainez-la. Mettez les fruits dans un saladier. Versez le jus de l'orange et du citron et saupoudrez de sucre vanillé. Parsemez d'un brin de menthe ciselé et mélangez.

Couvrez de film plastique et placez pendant 2 heures au réfrigérateur. Au dernier moment, préparez la graine: versez-la dans un saladier. Parsemez du beurre coupé en parcelles. Versez 50 cl d'eau bouillante salée.

Couvrez et laissez gonfler pendant 5 min. Soulevez le couscous à la fourchette pour détacher les grains. Incorporez ensuite les fruits, le sucre glace et le brin de menthe restant ciselé. Décorez de tranches de carambole et servez sans attendre.