Lavez soigneusement la choucroute à grande eau plusieurs fois, l'eau de lavage ne doit plus être trouble Faites cuire une heure Relavez 1-2 fois, mais moins qu'au début

Faites revenir les oignons dans le saindoux (car tout est bon dans le cochon, et c'est meilleur et plus onctueux avec mais vous pouvez faire sans, avec une matière grasse quelconque). Faites dorer la viande. Retirez du feu.

Saupoudrez très généreusement de paprika (quand je dis très généreusement, c'est très généreusement, je ne lésine pas sur ces mots-là, que ça prenne une réjouissante couleur rouge). Ensuite, mélangez bien la choucroute et la viande Laissez cuire quelques jours.

Au moment de servir, mettez à disposition des convives (qui commençaient à la trouver longue, depuis le temps que ça durait) des petits pots de crème acidulée.

C'est pas indispensable, mais très chaudement recommandé, c'est ce qui fait la différence d'avec une choucroute hongroise sans crème acidulée.