Préchauffez le four th.7 (210°C).

Faites revenir les morceaux de viande avec l'huile. Mettez les de côté. A leur place mettez les oignons hachés à revenir

Au fond d'une grande terrine posez les tranches de pain tartinées de moutarde. Alternez dessus en couches successives la viande et les oignons en salant et poivrant, ajoutez le bouquet garni

Versez doucement la bière et 30 cl d'eau et Répartissez la cassonade et enfournez 3 heures minimum. A mi cuisson baissez le four à th.6 (180°C)

Supprimez le bouquet garni. Servez directement dans la terrine accompagné d'une salade.