Préchauffez le four th.4 (180°C) .

Préparez les ingrédients, mettez pain morcelé et lait dans le bol du mixer. Laissez le pain absorbez le lait et mixer.

Morcelez l'échine, hachez-la au robot, transvasez-la dans le saladier.

Versez sur la viande la purée de pain, l'oeuf, les lardons, la sauge et le persil ciselés très fin, les feuilles de thym, poivrez bien, salez. Mélangez d'une main.

Faites cuire la terrine, étalez la crépine, pliez-la en deux, tapissez-en la terrine.

Emplissez de chair.

Rabattez la crépine par-dessus.

Fermez.

Posez la terrine dans un plat à four empli de 3 cm d'eau.

Enfournez 1 h 30.