Préchauffez le four th 7(210°C 410°F). Mettez le rôti enduit d'huile dans un plat à four et enfournez pour 40 min.

Faites cuire les pommes de terre en rondelles à l'eau salée pendant 10 min.

Préparez le gratin de légumes : coupez la courgette, l'oignon et les tomates en rondelles.

Dans un plat à gratin frotté d'ail et huilé disposez successivement les tranches de courgettes, d'oignons et de tomates.

Assaisonnez de sel de poivre et d'herbes de provence et mouillez d'un peu d'huile d'olive.

Saupoudrez de parmesan.

Faites cuire au four pour 30 min avec le rôti.