Rincez les pois cassés et les lentilles, puis mettez-les à cuire dans du fond de veau avec 4 gousses d'ail ecrasées une bonne pincée de cumin, une pincée de cannelle, le sel et le poivre.

Laissez cuire une bonne heure puis mixez le tout.

Remettez sur le feu et ajoutez le beurre, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

A servir avec une bonne viande rouge ou un gigot d'agneau