Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie, laissez-le refroidir partiellement.

Fouettez la crème fraîche avec le sucre. Sèparez le blanc des jaunes. Montez les blancs d'oeufs et sel en neige ferme.

Incorporez d'abord délicatement les blancs d'oeufs au chocolat, puis la crème fraîche.

Mettez la mousse pendant au moins 3 heures au frigo.

Répartissez-la dans des coupes ou assiettes et décorez avec du cacao en poudre tamisé ou des copeaux de chocolat.