Hachez les feuilles d'estragon. Lavez les champignons. Emincez-les.

Chauffez l'huile dans une sauteuse. Saisissez-y le filet mignon de tous les côtés. Quand il est bien coloré, versez le cognac et flambez. Ajoutez la crème, faites bouillir et stoppez le feu.

Préchauffez le four à th.5 (150°C).

Egouttez le filet mignon et laissez-le refroidir dans une assiette. Salez et poivrez.

Dans une poêle, faites revenir les champignons dans 50 g de beurre. Laissez cuire 10 min pour faire réduire l'eau de végétation puis reversez-les dans un saladier. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez. Salez et poivrez.

Etalez la feuille de brick, tartinez-la avec les champignons. Posez le filet de porc dessus et roulez le tout. Fermez les extrémités en glissant le surplus de pâte dessous. Badigeonnez la feuille de brick avec 30 g de beurre fondu et enfournez pour 30 min.

Juste avant de passer à table, réchauffez la sauce à la crème avec l'estragon haché.

Servez le rôti dans sa croûte avec la sauce en saucière. Accompagnez de riz sauvage.