Fouettez les oeufs et le sucre et mélangez jusqu'à obtention d'une mousse. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Incorporez la farine, la levure et le zeste de citron. Détendez avec le lait et laissez reposer 1 heure.

Faites chauffer l'appareil à gaufre, étalez une petite louche de pâte et faites cuire les gaufres.

Préparez le caramel avec 15 morceaux de sucre et 1 c. à soupe d'eau. Etendez avec 2 c. à soupe de crème liquide.

Etalez cette sauce sur chaque gaufre et flambez à l'armagnac devant les convives.