Travaillez le beurre ramolli avec le sucre et la pâte de noix, pour obtenir une pâte lisse.

Incorporez 2 oeufs entiers, puis la vanille. Versez cette crème sur l'abaisse de pâte posée sur une tôle de cuisson en laissant un bord libre de 2 cm. Glissez la fève dans la crème.

Recouvrez de la deuxième moitié de pâte feuilletée. Badigeonnez de blanc d'oeuf le bord libre de la pâte (pour que les deux abaisses collent bien ensemble). Appuyez fortement tout autour avec une fourchette pour faire adhérer la pâte.

Ajoutez une cuillerée d'eau au jaune restant. Délayez-le avec une cuillère et enduisez-en la galette.