Ouvrez les 25 coquilles st Jacques, retirez les noix et le corail.

Lavez-les soigneusement plusieurs fois.

Laissez-les, égouttez et coupez les noix en deux dans le sens de l'épaisseur.

Epluchez et hachez finement les échalotes.

Lavez et hachez le persil.

Salez et poivrez les noix et le corail, farinez-les avec les farine, faites fondre dans une poêle le beurre, quand il est chaud, mettez-y les noix et le corail, faites sauter à feu moyen 10 min.

Faites chauffer le plat de service.

Quand les noix et le corail ont cuit pendant 10 min, ajoutez le beurre restant et les échalotes hachées.

Saupoudrez avec le persil haché.

Faites sauter le tout 2 min environ.

Dressez sur le plat chaud et servez tel quel.