Rincez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min à l'eau bouillante salée.

Dans le même temps, lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites-les cuire avec le beurre dans une casserole, pendant 10 min, à feu doux sans colorer.

Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en grosses lamelles régulières.

Préchauffez le four th.8 (240°C).

Garnissez le fond d'un plat à gratin avec les poireaux au beurre, ajoutez les tranches de chorizo et de pommes de terre. Salez, poivrez, recouvrez l'ensemble avec le fromage (manchego), coupé en lamelles.

Enfournez le gratin pour 25 min environ, et servez très chaud dès que le fromage est fondu et doré.