Préchauffez le four th.7/8 (240ºC).

Epluchez et râpez les betteraves crues. Epluchez l'oignon et piquez-le de clous de girofle. Salez les extrémités de l'os à moelle.

Dans une grande cocotte, mettez les betteraves râpées, la viande, le bouquet garni, l'oignon et l'os à moëlle. Couvrez d'eau froide et enfournez pendant 1 h 30. Laissez à petits bouillons.

Servez très chaud et arrosez d'un filet de citron.