Epluchez et coupez les oignons en lamelles puis faites-les revenir dans l'huile d'olive, à feu moyen, dans une cocotte jusqu'à leur coloration beige.

Pressez les citrons verts et réservez le jus.

Ajoutez les morceaux de poulet aux oignons et laissez-les légèrement griller puis ajoutez la purée de piments en piquant chaque morceau de poulet. Salez et poivrez puis arrosez avec le jus des citrons et rajoutez de l'eau jusqu'au 3/4 de la hauteur du poulet et laissez mijoter 45 min.

En fin de cuisson, retirez les os du poulet et laissez mijoter encore 10 min.

Servez avec du riz cuit à la vapeur (basmati ou thaï).